Безе (baiser) в переводе с французского означает «поцелуй». Много других романтических имен носит этот нежный десерт – «испанский ветер», «французские меренги», «безе любви». По одной из версий впервые взбил белки с сахаром и запек их в печи кондитер Гаспарини в Швейцарии, в городке Майринген, по имени города назвали тающее во рту лакомство «меренгами».
Другая версия отсылает нас в конец XVII века, когда впервые это воздушное название было замечено в кулинарной книге Франсуа Массиало. Быстрота и простота приготовления десертного блюда сделали его фаворитом высокой кухни многих стран. Меренги поначалу подавались лишь к королевским столам. Из-за простоты приготовления и доступности ингредиентов со временем безе стало украшением меню многих ресторанов и кафе, получив широкое распространение в мире.
Бесподобное лакомство! Но я всегда была уверена, что испечь его в обычной духовке невозможно и оказалась не права. Глаза боятся, а руки всё же делают. И всё получилось!
Состав:
3 белка
щепотка соли
лимонная кислота на кончике ножа (лимонный сок)
225 гр. сахара
можно добавить ванильный сахар
Но главное-это очерёдность.
Белки охладить, добавить щепотку соли и 1 ст. ложку сахара (из этих 225 гр.).Взбивать миксером на самой высокой скорости, пока белки не начнут расти. Затем , не прекращая взбивать, подсыпать постепенно сахар и лимонную кислоту (я влила чайную ложку лимонного сока). Продолжать взбивать до устойчивых пик. Или можно провести тест: перевернуть кастрюлю и белки не должны двигаться и сползать.
Включить духовку (у меня газ) на 130°С , выслать противень пергаментом, отрезать в новом пластиковом пакете уголок (но обязательно круглую дырочку), а у кого есть кондитерский мешок-ещё лучше. Выложить массу в мешок и выдавить круглые пирамидки диаметром примерно 3 см.и приблизительно такой же высоты на расстоянии друг от друга. Поставить в духовку на 60 минут. Во всяком случае столько выпекала моя духовка. Правда через 30 минут я поменяла местами противени, хотя пишут, что духовку открывать нельзя, опадут. Может нельзя сразу, а я открывала через 30 мин. И всё в порядке. Безе станет нежного розовато-кремового цвета. Выключить и не доставать до полного остывания. Затем достать и ещё выдержать на столе некоторое время. Китайская церемония, но то того стоит!
Я ещё обмакнула моё безе в растопленный на водяной бане горький шоколад, но в таком случае их лучше в ближайшее время съесть, они не хранятся. Шоколаду нужен холодильник, а он противопоказан безе, он там отсыревает.
Моё творение было съедено очень быстро!
